福州风采与习俗

市标——“三山一水”雕塑：福州城内于山、乌山、屏山“三山”鼎峙，闽江宛如绿带穿城而过。史载，五代梁开平二年闽王王审知扩建城池，将风景秀丽的于山、乌山、屏山圈入城内，形成了福州“山在城中、城在山内”的独特风貌。“三山一水”成为榕城主要标志，故福州亦称“三山”。

市树——榕树：福州植榕，古已成风。特别是北宋时期，太守张伯玉倡导“编户植榕”，“满城绿荫，暑不张盖”，使福州又有了“榕城”的美称。榕树四季常青、枝荣叶茂、雄伟挺拔、生机盎然，象征着福州城市精神风貌。福州城区现有古榕树近千株。位于福州国家森林公园内的这株千年古榕被誉为福州第一大榕，树高20米，树冠地面投影面积达1330多平方米，蔚为壮观。相传，北宋冶平年间，三位武官在此练武时植下这株榕树。每当春回大地之时，古榕约有一半树冠首先萌芽，待老叶子逐渐落光，另一半树冠则新叶初萌，形成层次分明、色彩不一的怡人景象。

市果——福桔：福州盆地盛产柑桔，尤以桔子为最，且皮薄、色红、汁多、味甜，风味独特，称为“福桔”。福桔成熟期恰在岁末，福州风俗以“红”见好，且“桔”与“吉”音似，所以成为民间吉祥物和贺年赠品。

市花——茉莉花：福州特产，产量和质量都居全国之首。茉莉花每年暮春初夏开花，有单瓣、重瓣、单叶、复叶之分。花色有红白两种，以白花为主。茉莉花花香清雅，可用于制作茉莉花茶、提炼香料等。

民间工艺品——“福州三宝”、“榕城三绝”：传统工艺品脱胎漆器、牛角梳、纸伞被称为“福州三宝”。具有1500多年历史的寿山石雕与脱胎漆器、软木画被誉为“榕城三绝”。

软木画，以质地松软的栓树皮为材料，经手工精雕巧镂，制成山水、园林、花鸟等图景，具有独特的艺术风格和浓厚的民族特色。

纸伞，选料考究，做工精细，品种繁多，既有实用价值，又有装饰观赏效果。

脱胎漆器，与北京景泰蓝、江西景德镇瓷器并称中国传统工艺“三宝”。

牛角梳，造型美观，结实耐用，温润而不挂发，去垢而不沾，解痒而不痛，深受海内外宾客的喜爱。

饮食文化——以福州菜肴为代表的闽菜，历史悠久，品种繁多，选料精细，制作严谨，为我国八大菜系之一，在烹饪界独树一帜，在海内外素有盛名。闽菜之首佛跳墙，原料珍贵，制作讲究，汤浓味厚。鸡汤氽海蚌，制法独特，汤清味醇，清新靓丽，号称百菜之后。淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡、香芋鸭等福州名菜也独具特色。风味小吃也是福州饮食文化重要组成部分。按制作原料分类，可分为米类、粉类、淀粉类、干果类、肉类和海鲜类等，尤以米、豆、糖为主要原料的最为著名。春节期间的红、白年糕，正月十五的元宵，端午的粽子，冬至的搓等，是福州群众喜爱的传统食品。近年来，福州聚春园大酒店的“太极芋泥”，安泰楼、美食园的“锅边糊”、“肉丸”、“鱼丸”、“扁肉燕”等获得了“中华名小吃”称号。

传统艺术——闽剧、评话、十番：闽剧又称“福州戏”。明代，昆山腔、弋阳腔等传入福州，福州方言戏曲逐渐兴起。清光绪初到辛亥革命前后，称“闽班”。1924年，郑振铎先生出版传统剧目《紫玉钗》等，正式以“闽剧”取代了“闽班”的称号。评话是福州地区主要曲艺品种，讲究唱、说、做、表，有“人文活化石”之美誉。十番原名“协欢”，意为声协和而成欢，是福州主要地方乐曲之一，由民间龙灯舞演变发展而来，曲调悠扬动听。

福州民间习俗可分为节俗、婚丧寿事俗、乡俗、食俗、穿戴俗五大类别，主要有闹花灯、踩高跷、舞龙灯、舞狮子、赛龙舟、登高等民俗活动。

复制代码

福州传统宴会的礼俗和禁忌
　福州传统宴会中的许多礼俗和禁忌，因都有一定意义，且并不繁杂，稍加讲究就能做到，所以现时进行了许多革新，这些礼俗和禁忌仍能保留下来，现举数例谈谈。
语言上的客套。设宴请客，客人来了，主人多说劳驾，劳驾，客人呢？遇寿庆抱拳说拜寿，时髦的说健康长寿；其他的喜庆均统说恭喜，唯丧宴，客人以肃然不语表示哀痛为佳，低头紧握主人的手，至多说一声保重，千言都在一言中，甚至无声胜有声。在宴会上，主人劝酒说请重酌，没好菜，给侬骗啦（因为收人家红包，只好谦说骗了）；客人说吃好了，不说吃完了（不吉利）或吃真饱了（粗鲁）。
宴中的待吃和不吃。福州的寿宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕谓大菜，出大菜要放鞭炮，放过鞭炮还要等待主人敬酒，在这之前是不能动筷的。有小孩不懂规矩的，大人就会制止，这是待吃。不吃呢？不吃是最后一道全头鱼。全头鱼有头有尾且象征有余，岂能吃掉？不吃，最后由主人收起，作喜庆后期的饭配（下饭菜）或送邻里亲友共享。
盘碗碟的重与不重。婚丧两种宴席，吃完一道菜，盘碗碟皆不能重迭，工作人员来收时也不能重，这是怕触重丧和重婚的彩头。除此以外，其他的大多可以重。不过依我看，现今实行计划生育，一对夫妇只生一个，按理添丁宴也不能重，但旧俗不管这一套。
菜肴中宜与不宜。婚宴和添丁弥月宴等不能上鲳鱼，不论桔汁鲳、炖鲳都与娼谐音，故不宜，丧宴必须有一碗羊肉，俗称羊肉袋，因羊懂哺乳之恩，有跪着哺乳的举动，所以食羊肉表孝心。此俗实无道理，既然如此，丧宴不上羊肉才是呀！但是，祖宗教我们这样做，大家都这样做，谁敢去违反？
喜宴要有一碗太平燕，这已是常识，现在的寿宴第一碗是纱线面，过去似无此俗。面与命谐音，吃炒线面象征长命，实也无可非议。
依奶（母亲）不能做八十。福州有一句骂人的话叫依奶做八十，所以为母亲做生日不是七十九岁就是八十一岁；即使每年都做的，八十岁这一年也不做。这是为什么呢？首先，福州话中八十与拔直（死亡）谐音，做了八十便意味着拔直。其次，传说罗隐的母亲生前十分悍恶，死后被关入地狱，时年八十岁。
冬至与搓[米时]
冬至是二十四节气之一，但福州俗定这一天为冬节。旧时，人们在此节日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓[米时]。[米时]是大米和糯米按一定比例混合，磨成浆，压成半干后搓成的圆形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。福州人搓[米时]时，桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对等。搓[米时]也称搓圆，寓意团圆；[米时]则象征时来运转。搓[米时]由全家人围坐在圆桌周围，边搓[米时]，边唱歌，如：搓[米时]之搓搓，依奶疼依哥，依哥讨依嫂，依弟单身哥……。许多歌词都寓有和睦、添丁、增寿的含义。
搓[米时]时，桌上摆一对体胖腰圆的泥人子，俗称火儿，意义今不可考。火儿形似年轻女性，样子很丑，所以福州讥讽长相差的姑娘谓和火儿一样。

清明节与菠菠

清明节，是一个全国性的传统节日，但福州的清明节却有独特的风俗。每年清明前后，家家户户都要去郊外踏青，为祖先的坟地锄草、压纸。扫墓，主要为祖先的坟地锄草、培土，有的还会在坟边种一棵松柏或其他树木。扫墓的最后一道程序是压纸，就是在墓头上压一些冥钱纸，表示此墓已由后人扫过，或向路人表示：在此安息的前辈后继有人！有闽诗云："坟前致祭酒三杯，点滴何曾到棺材，地下料应无币厂，只好人间造钱财。"诗句既幽默、诙谐，又道出了福州人为什么称清明扫墓为"压纸"的缘故。
　扫墓毕必须折松枝带回，插在家门口，向人们说明本户已履行了为祖宗祭墓的责任。
　扫墓的供品并不复杂，只要光饼、豆腐和面点等，但有一主味是绝对少不了的，即福州特制的"菠菠"，也叫"清明"。所以清明节前后，福州家家户户都要做"菠菠"，如今，街上的店也大量出售"菠菠"。"菠菠"是用菠菠菜（生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色）压榨成汁掺入米浆内揉成皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的，造型比较简单，倒是菠菠菜的青绿色赋予菠菠以春天的绿意。扫墓后回家的路上，菠菠就是很好的点心。

复制代码

村庆活动--做半段
福州郊县的乡村早已有约定俗成的村庆活动--做半段。这村庆日多在每年夏收夏种或秋收秋种之后的农闲时间里，且皆定在农历七月以后。例如，鼓岭七月初七，义序八月初四，城门八月初八，淮安九月十五…都是各村的村庆日。有的大村里的村庆日还特意分为两天。例如福州东郊五里亭的后浦村，前半村定在八月甘一，后半村定在十月十六。村庆日恰在农历年过了一半以后，这一年的时间已过"半个阶段"了，所以村庆活动就被称为"做半段"。这时天气晴朗，气候宜人，农村多闲田，正适合于社交活动。所有相邻乡村的做半段日子都错开来，时间不一样，每村一年一次，为的是各村可以互相邀请，村庆活动不停，节庆气氛热闹，历久不歇。
村民十分重视做半段，为了使村庆办得隆重而体面，他们早在上半年做好宴请的物资筹备工作，养肥了鸡鸭猪等禽畜，酿好了米酒，路上相遇，也总在相互提醒或转告："要来做半段哇！"村里的孩子们更是巴望着做半段。
记得50年代我孩提时故乡后浦村农历十月十六做半段的盛况。那是秋尽时节，金风送爽，村前村后的晚稻早已收割晒干进仓了，在刚刚干燥的田野上，孩子们挖开稻茬下的田土，捉到躲在泥洞里准备冬眠的胖泥锹，这泥锹自然成了做半段宴席上的一道美味了。傍晚，邻村的舅舅、舅妈、表哥和远在快洲村的老舅公、表叔都陆续来了；父亲鞋厂里的同事也到了，有的客人还"私自"带来他们的朋友。我的同班小客人早在中午就来，品尝过母亲用虾米、蚬仔肉煮的锅边糊了。入夜，村头村尾汽灯明亮，村庆的酒宴开始了。这时，谁家的客人多，谁家就被认为好客，社交广，"会做人"，也会被人瞧得起。我家办两桌酒宴，老祖母把她用五月五"午时水"酿的青红酒汲出让客人们畅饮，客人们赞美这酒"很霸，很霸(真棒)!"
"莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡陈"，全村沉浸在一片欢乐的气氛中，划拳喝酒声此落彼起。亲戚朋友聚在一块，畅叙亲情友谊，让累了半年的身心轻松一下。宴席上，或商谈买卖生意，或话桑麻，庆祝五谷丰登、六畜兴旺的好年景，筹划明春农事，期盼来年风调雨顺，国泰民安。
酒过数巡，皓月当空，客人酒足菜饱尽了兴要告辞了。村口的路上，人声鼎沸，互致珍重，踏着月光，便"家家扶得醉人归"了。远道的客人则留宿，不在话下。 "做半段"这村庆活动，作为一种社交活动的载体和形式，密切了村与村间的联系，增进了亲朋好友间的情谊。没有送礼，不收红包，不搞封建迷信活动；今天你来吃我的，明日我去吃你的，被此机会均等，每人一年只办一次，洋溢着人们之问的亲情爱意，既有山野淳朴的风情，又有田泥浓郁的气息。做半段这乡俗能流传至今，足见其有一定的适应性和生命力。

做夏“煮鼎边”

立夏季节，福州风俗流行煮鼎边"做夏"。鼎边糊（又称锅边糊），用米浆涮锅边烧煮而成，配以虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子，或少量香菇、蛏干等海鲜清汤，其味极为荤美可口。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。它成为福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。离乡旅居海外的福州人，在异国他乡，一听"鼎边糊"三字，就好像见到家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。立夏煮鼎边“做夏”，盛行于明末清初。立夏已进入农忙旺季。这一天煮鼎边，不光是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品味。像涮鼎边一样，“一纹（涮）就熟”，藉以联络感情。体现福州人"金厝边银乡里"的传统美德。　　
从鼎边糊传说来看，"做夏"吃鼎边，意义更深一层。明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰。戚继光带兵入闽剿倭，处处受到当地人民拥戴与欢迎。老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，一路上打了好几个胜仗，决定在此地休息半天。南郊的老百姓早就将家里好吃的东西集中在一起，以便慰劳三军。料想不到，从长乐方向又闯出一股倭寇向福州南郊扑来。戚家军紧急集合准备迎战。乡亲们正在烧菜煮饭办酒席，准备庆功，但已无法开席了。不知是谁出了个主意，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等等一股脑儿混煮成高级清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，不消两个钟头，把倭寇全部消灭在海边。 "做夏"吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。

复制代码

诸人囝送年与亲家舅送灯
重男轻女，自古有之，但福州人生了女儿却也其乐融融。就拿“送年”来说，每逢春节即将来临之际，已出嫁的诸人囝就要去娘家“送年”。就福州地区来说，不同的区域，“送年”还略有不同，如有的地方是从女儿出嫁的第一年就开始送；有的地方女儿出嫁的第一年是由女儿的娘家向男家送，第二年以后都由男家向女家送。不过，不管怎么送，都是寓意女儿孝敬父母，不忘父母的养育之思。做父母的，到了年关，若有女儿来送年，自然会有荣耀、温馨的感觉，否则，就会产生失落感。
一般地说，“送年”要送糖棵（年糕）一甑，脚柄（猪蹄）一只，大草鱼或鲢鱼一对，红公鸡（俗称红鸡角）一头。送年这一天，多由对方亲家操办的整整齐齐，年轻的夫妻打扮得漂漂亮亮，然后夫唱妇随挑着担子上路了。送年的担子是竹编的，大小正好放置上述那些年货，而且“透明度”极高，走在路上极引人注目，如果送的年货齐全，会招来路人喷喷的称赞声。所以，在福州，谁家生了女儿，人们便会说：“恭喜恭喜，有脚柄吃了！”
过去送年中，会出现许多有趣的场面。某君生了好几个女儿，全部出嫁后，每年年关收到的年货堆积如山；某君全生男的，全部娶亲后，每年年关要准备好几份年货分头送出去；某君生了两男两女，把两个女儿送回来的年货，分别送给两个儿媳的娘家，便不入不出，“收支平衡”了。
“送年”，一般说，娘家父母健在，都要送。福州郊县，至今“送年”的旧俗未改，市区人的观念改变相对快些，加之市场繁荣，再送来送去已经没有新意了。不过许多做女儿的认为，新春佳节，向娘家父母表示一下孝敬是应该的，但在形式上就不必强求一致了。
再说“亲家舅送灯”。旧时，姑娘出嫁的头等大事就是生儿育女，婚后不生子或迟生子，对新娘及娘家都是极不光彩的，于是就有了“亲家舅送灯”的习俗。“灯”与“丁”在福州话中是谐音，“送灯”，也就是福州人在新春佳节时所表达的“添丁”、“人丁兴旺”的美好愿望。“送灯” 的人选首推小舅子，若无小舅子，也有由小姨子代替的。“送灯”的时间在大年过后，姑娘夫家乡间“迎年”之前。这时娘家准备好的各式各样的灯挂在两根“白蔗”（甘蔗）两头，由亲家舅扛着送到亲家母家里去。
“送灯”是有讲究的。姑娘出嫁头一年，送的是“观音送子”灯，第二年送“孩儿坐盆”灯，第三年送“状元骑马”灯。如果第二年仍未添养，就加一盏桔灯。福州话“桔”与“急”谐音，取大家为新娘未添男养女而着急之意。如果已有了儿女，一个孩子就加送一盏，送灯的盏数要超过子女数，如关刀灯、走马灯、绵羊灯等。灯送到时，亲家母或姐夫要煮太平面给亲家舅吃，还要给压岁钱。
亲家舅“送灯”这一天，要很认真地打扮一番，所以，福州人见谁穿新衣，打扮得漂亮，就戏说“打扮得跟亲家舅一样”，因此亲家舅成了穿新衣、打扮漂亮的同义词了。亲家舅去“送灯”，有吃有穿，有压岁钱拿，当然是个美差事。但是，乡间人，尤其是小孩就爱嘲弄“送灯”的亲家舅，见你扛着甘蔗和灯来了，就喊“亲家舅送灯，亲母带身（怀孕）”，“亲家舅掏门杠，欲吃亲母花生糖，给亲母摔一摔，加流（滚到）粪桶角”。这些民间童谣，至今想来，仍十分有趣。

送三旦与满月酒

生男生女，外公外婆家都要“送三旦”。“送三旦”是指分娩三天，定为 “三朝洗儿”日，作为娘家人，就要为产妇送来了鸡、面、蛋、油、糯米、红糖等礼品，以供哺乳育儿期间的食用。有的娘家殷实，还送来桂圆、羊、鸭以及幼儿的衣服、兜衣、小棉被、毯等，甚至金银饰品、贺礼。娘家的亲戚也有“ 赠安”的礼品，一般为鸡面或太平面，宽绰的还赠送高档东西。这些都集中娘家，分娩后第三天，挑担或驾车送来。“送三旦”，多是产妇的弟侄辈挑来，也有地方是外婆领担送来。福州民间十分重视分娩后的调养，要吃若干只鸡，三餐食线面或糯米饭，忌吃海鲜之类东西，保元养身，以期喂乳不乏。
到了婴儿满一个月，喜家要请喝“满月酒” ，一般只请外婆家的亲戚有“赠安”的，有的也请喜家族亲戚属有“赠安”的。大家合饮一堂，酒毕，来宾都分别看看婴儿，赠送“弥月之庆”红包。这是礼尚往来的，收了人家的，到了人家添婴，也要还应人家。
现在，分娩多住医院妇产科调理，“送三旦”例俗也不大流行，多改为“ 送满月”。所有亲戚“ 赠安”的，也在这时。送来的，聚集一堂饮满月酒，合第庆喜。这样，已把繁琐的事，集中一天办。至于“赠安”也好，“弥月之庆”红包也好，都是民谚先收人情后还债的最好解释。看来，这样的“人情债” 应当免除，如果双方“齐免”，那就互相减轻了负担。礼尚往来的陋俗，应加革新。

复制代码

拗九节
正月甘九日，是福州特有的民间传统节日。“拗九节” 又称 “后九节” 、“孝九节”和 “送穷节”。这天清早，家家户户都用糯米、红糖，再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆等原料，煮成甜粥，称为“拗九粥”，用来祭祖或馈赠亲友。已出嫁的女儿，也必定要送一碗“拗九粥” ，有的还要加上太平面、蛋、猪蹄等，送回娘家，孝敬父母。此外，凡是人的岁数逢九，如九岁、十九岁、二十九岁 (称“明九”)，或是九的倍数，如十八岁、二十七岁、三十六岁 (称“暗九”)，也要像过生日一样，吃一碗太平面，以求平安、健康。在福州人的传统观念中“九”是不好过的。
“拗九节”来源于“目连救母”的传说。据传，古时候有一叫目连的，其母生前悍恶，死后被关在阴间牢房里，他探监时，经常送食物给母亲吃，但均被看守的狱卒给吃掉了。后来，他想了一个办法，用荸荠、花生、红枣、桂圆、红糖等原料与糯米混合，煮成甜粥，盛上碗后，再洒一把黑芝麻送去给母亲，看守狱卒见这稀饭黑乎乎的，***：这是什么? 目连随口答道∶“这是拗垢粥”。(福州话“九”与“垢”谐音)看守信以为真，认为这粥很脏，不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目连母亲的手中。这天正好是正月廿九，目连的母亲这年也正好二十九岁，闽俗中，正月分“三九”，正月初九称为“上九”，十九称为“中九”，廿九称为 “后九”，所以这粥便叫“后九粥” 。以后又以粥的颜色拗黑，叫“拗九粥”，以目连孝顺母亲，又叫“孝九粥” 。
不管是正月廿十九，还是二十九岁，都是目连的母亲落难的年月，于是福州人逢九就犯忌，认为“九” 是厄难的岁月，所以，凡逢“九”岁数的人要吃太平面，出嫁的女儿，也要给父母送“九”，以求父母平安、健康。

福州酒店公寓:www.ltinns.com